Американська харчова сода, 453 г.

Годен до: июль 2025 года.

Гуляя по просторам интернета полгода назад, я наткнулась на соду. Удивилась слегка, но решила почитать отзывы и посмотреть, сколько вариантов на сайте вообще существует. Между Bob's Red Mill и Frontier Natural Products выбрала последнюю. И, судя по остальным отзывам, не ошиблась. Во всяком случае, покупать соду от Боба и сравнивать две пачки я не буду - слишком уж идеальна Frontier Natural Products, Сода для выпечки, 16 унций (453 г): 

 Первое, что меня удивило при открытии упаковки - это отсутствие привычного химозного запаха, бьющего в нос и вызывающего кашель напополам с чиханиями, как это всегда бывало при открывании обычной пачки из ближайшего магазина. Второе - какая же эта сода красивая! Она искрится словно чистый снег и это завораживает:) Иногда я открываю банку с содой, медленно поворачиваю и смотрю как меняется поверхность и блестят отдельные кристаллики. У кого снежный шар, а у кого сода: d В выпечке ведет себя прекрасно: готовые кексики-печеньки-оладушки пушистые и воздушные. Никогда у меня не получалось такой пышной и вкусной выпечки до этой соды! Эта сода не содержит алюминий, также она не облучена радиацией и кошерна. В составе только бикарбонат натрия из природных источников фармакологического качества, а значит, стоит рассказать об опыте применения соды вне кухни.

Полоскать зубы раствором с этой содой - всё равно что полоскать минералкой! Это даже почти вкусно:) Некоторые стоматологи рекомендуют время от времени полоскать рот слабым содовым раствором для восстановления кислотно-щелочного баланса, если он смещен в сторону кислотности, а также для избавления от пятен на эмали. Количество товаров для гигиены рта с содой в составе на айхербе подтверждает это.

Также сода, растворенная в воде, часто применяется при изжоге. Лично я не применяю этот способ и не советую применять, поскольку это может привести к побочным эффектам, в частности, к повышению кислотности желудочного сока через некоторое время после приема. Хотя при изжоге люди добиваются как раз обратного эффекта. Если всё же пить содовый раствор необходимо, нужно помнить, что между приемом лекарств/добавок и содой должно пройти не менее 2 часов из-за возможного нарушения всасывания препаратов. Сода прекрасно снимает зуд после укусов насекомых. К этому способу не стоит прибегать часто, но если воспользоваться содовой пастой (1 часть соды к 3 частям воды) сразу после укуса, можно добиться полного заживления в этот же день. Как применять соду в выпечке? Немного из жизни Для начала скажу, что я никогда в своей жизни не гасила соду. Как и многие люди, я с детства впитала традиции приготовления пищи в своей семье. Я никогда не видела, чтобы кто-нибудь гасил соду в ложке прежде чем добавить её в тесто. И когда я начала заниматься выпечкой самостоятельно, я игнорировала все книжные призывы гасить соду и воспроизводила семейный опыт. И всё прекрасно получалось многие годы. Но однажды я начала готовить и поняла, что у меня закончился нерафинированный сахар. Несмотря на мою нелюбовь к рафинированному, пришлось использовать сахарную пудру, потому что в магазин идти было поздновато. И как же я была шокирована, что в готовой выпечке появился тот самый мерзкий вкус, о котором все говорили! В расстроенных чувствах я полезла в гугл, где выяснила, что всему виной было отсутствие нерафинированного сахара. Но обо всём по порядку.

Результат реакции соды с уксусом - это ацетат натрия, вода и углекислый газ. Если реакция протекает в тесте, то углекислый газ стремится выйти и таким образом мы получаем пузырьки и воздушность. А если реакция протекает в столовой ложке, то углекислый газ улетучивается до разрыхления теста.

 Почему же тесто всё же поднимается, если соду погасить, а потом уже залить жидкость в тесто?

Тесто поднимается за счет не прореагировавшей соды. А она - сода, не вступившая в реакцию, - в столовой ложке есть всегда, поскольку в домашних условиях никто не выверяет точное соотношение соды и кислоты. Если в тесте есть какие-то кислые составляющие, сода благополучно прореагирует с ними. А если нет, то под воздействием тепла свыше 60 градусов оставшаяся сода превратится в карбонат натрия, углекислый газ и воду. То же происходит при гашении соды кипятком. Карбонат натрия и дает тот мерзкий привкус, который иногда бывает в песочном тесте.

 Как правильно?

Правильно будет смешать все жидкие ингредиенты в одной миске, а соду с мукой - в другой. В самом конце быстро, но аккуратно смешать их и начинать готовить. И если по рецепту не предусмотрены составляющие, способные прореагировать с содой, то нужно к жидкости добавить что-нибудь кислое типа лимонного / апельсинового сока. Или же к сухим ингредиентам добавить лимонную / аскорбиновую кислоту. Тогда реакция будет проходить с высвобождением угольной кислоты и соли (цитрат натрия, например). Угольная кислота распадается на воду и углекислый газ, который разрыхлит тесто.

Кефир, сметана, йогурт, пахта, соки кислых фруктов и ягод, лимонная или аскорбиновая кислота, какао-порошок, шоколад, мед, кленовый сироп, нектар агавы, нерафинированный (коричневый) сахар. Когда я проанализировала опыт нашей семьи, я поняла, что всегда использовался один компонент из списка или даже несколько. И если бы не тот случай с сахарной пудрой, я бы так и не узнала как нужно применять соду в тесте и почему именно так. 

  Буду повторять покупку однозначно! И советую всем.