Рис довгозернистий білий 5%

Рис длинный белый 5%

Отличается богатым содержанием и относительной бедностью . Доля первых в сухом веществе доходит до 70 %, вторых же, как правило, не более 12 %. Зола риса богата фосфорной кислотой.

Считается основным (национальным) в странах и . Так как в очищенных зерновках остаётся мало витаминов, подобная популярность риса приводила к широкой распространённости заболевания . Из рисового зерна производятся и , из рисовых зародышей получают . Мука рисовая без примеси какой-либо другой мало годится для приготовления хлеба, главным образом из неё варят каши или приготовляют пироги; в большем количестве она поступает на косметические фабрики, на переработку в пудру. Существует множество на основе риса, самые известные из которых , и . В Японии из него делают лепёшки «» и особые .

В Америке, Африке и Азии рис служит для приготовления разных спиртных напитков, а в Европе из него получают спирт. Традиционное популярно в , в из риса производят национальные спиртные напитки различной крепости — , , . В рис и отходы его приготовления являются основой многих традиционных напитков, таких как и .

Производится также , по консистенции похожий на , только гладкий и округлый. Иногда его формуют в виде плиток, как .

Из рисовой производят , картон, плетёные изделия. Рисовая солома толста и мягка; она служит чаще всего для подстилки в хлеву и в целом для изготовления плетёных вещей малопригодна. Соломенные шляпы, сбываемые за изделия из рисовой соломы, на самом деле фабрикуются из весьма тонких стеблей ржи и пшеницы.

Отруби, остающиеся при очистке риса представляют хороший корм для птицы и домашних животных; курмаком в Средней Азии кормится птица, а рисовая мякина, с примесью разбитых зерен, служит отличным кормом для домашних животных.