Каталог товаров

Методика изготовления сырокопченых и сыровяленных колбас

Цену уточняйте
мин. заказ:
Заказать услугу
+380 (67) 5  показать
Условия возврата и обмена

Компания осуществляет возврат согласно Закону «О защите прав потребителей»

Условия возврата и обмена

Статья 9 Закона Украины «О защите прав потребителей» предусматривает право потребителя обменять непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный, если купленный товар не подошел по форме, габаритам, фасону, цвету, размеру или по другим причинам не может быть использован по назначению, если данный товар не использовался и если сохранен его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, ярлыки и расчетный документ, выданный продавцом вместе с товаром.

Продавец не имеет права отказать в обмене (возврате) товара, не входящего в перечень, если он соответствует всем требованиям, изложенным в ст. 9 Закона (сохранен товарный вид, ярлыки, пломбы, имеется расчетный документ и т.д.).

Исключения

С актуальным Перечнем можно ознакомиться по ссылке.

Оплата:
Наложенный платеж (при получении у перевозчика) Банковский платеж
Подробнее об оплате
Сообщить о недостоверной информации
Неверная категория Неверная информация о наличии
Рейтинг продавца
+380 (67) 5  показать
Киев
Cегодня с 9:00 до 18:00
Основное
Отзывы
Оплата
Основное

Описание

Сырокопчёная колбаса является одним из самых трудоёмких мясных продуктов. Сложность изготовления данного вида колбас обусловлена многими факторами (погодные условия, температура окружающей среды, экологическая обстановка и. Т.д.). Для успешного и гарантированного получения качественного продукта необходимо иметь полную уверенность в сырье, например:
  • мясо только взрослых животных 3 - 5лет
  • шпик только хребтовый от специальной породы свиней с высокими температурами плавления
  • специи обезвреженные, стерилизованные
  • соль выварочная высшего сорта специальной очистки
  • белковая оболочка хорошо "дышащая" и не имеющая обсемененность микроорганизмами
и это далеко не все параметры, которые следует учитывать, перед тем как приступить к производству сырокопчёных колбас. Также необходимо и специальное совершенное оборудование, например:


Куттер

(машина для тонкого измельчения фарша, от анг. cut - резать, разрезать) должен иметь специальную форму ножа для тщательного подвода мяса под сам нож с целью его резки и совсем не допустимо, чтоб эти ножи были плохо заточенными. Заточка куттерных ножей производится на специальной автоматизированной линии, оператору остаётся только установить нож и достать назад после окончания заточки. Благодаря такой заточной машине удаётся добиваться высоких результатов резки.
1.jpg 2.jpg
Весьма, немаловажным является момент, из чего изготовлена чаша самого куттера для того чтоб не было ни малейшей ржавчины и микроскопических шероховатостей, другими словами полная гигиена, дабы не осеменить фарш микроорганизмами. Исходя из гигиенических соображений на предприятии установлены куттера, изготовленные только из нержавеющей стали.


Шприц

наполнитель должен уметь справляться с "тяжёлыми фаршами" коими являются фарши сырокопченых колбас, их температура составляет -5°С. Если будет зазор между подающими лопатками и камерой фарше-насоса, то произойдёт перетирание шпика. Данные действия вызовут "осаливание" кусочков мяса, что блокирует выход влаги из колбасы в дальнейшем, тем самым приведёт к закисанию внутри батонов.


Климатическая камера

отвечает за обезвоживание и копчение продукта. В начале климатической обработки колбас в камере создаются условия идентичные обрабатываемому продукту, затем постепенно задаются те параметры, которых колбаса должна достигать в технологическом ходе. Так час за часом, шаг за шагом круглыми сутками на страже качества стоит компьютер управляемый необходимыми режимами.
На первом этапе происходит подбор сырья. Подбор осуществляется как визуальным определением качественных показателей мяса (загрязнения, цвет), так и экспресс методами лабораторными приборами (РН-метр, термометр, солемер, а также прибор для измерения активности воды АВ). Благодаря вышеперечисленным методам определений удаётся максимально подготовить сырьё для данного типа изделий.
3.jpg 4.jpg
Следующий этап, это обвалка, жиловка, сортировка мясного сырья по предназначению различному виду колбас, а также подготовка шпика. 
5.jpg 6.jpg Согласно специальной методике мясное сырьё поступает на глубокую заморозку -20°С в блоках. 
7.jpg
После заморозки блоки измельчаются на специальных машинах предназначенных для измельчения замороженного мяса с температурой -20°С - Волчках - гигантских мясорубках, предназначенная для промышленного измельчения.
9.jpg 10.jpg Измельчитель мясных блоков (блокорезка).
11.jpg 12.jpg
Следующий этап обработки мяса переходит к куттеру, где и происходит доведение до конечной фракции кусочков мяса и шпика, а также перемешивание с сахарами, специями и солью. Поэтапное ведение составления фаршей, смотрите ниже: В данном случае изготовляется фарш для колбасы сырокопчёной высшего сорта. Измельчение говядины высшего сорта: 
13.jpg 14.jpg
Закладка и измельчение шпика хребтового. Для выравнивания температуры и стабильности фаршей, некоторая часть сырья закладывается в свежем виде. 
15.jpg 16.jpg
Теперь специи и соль. 
17.jpg
Тщательно перемешивается и фарш готов. 
18.jpg 19.jpg
Выгрузка фаршей в автоматическом режиме. 
20.jpg 21.jpg
Готовый фарш направляется на формовку колбас в оболочку. 
22.jpg Наполнение оболочек производится при помощи шприцев-наполнителях в тандеме с клипсаторами. 
23.jpg
Готовые батоны навешиваются на передвижные коптильные колбасные рамы из нержавеющей стали при помощи навесных палок.
24.jpg 25.jpg
Наполненные колбасные рамы отправляются на определённое время в цех выравнивания температур.
26.jpg
И теперь в климатические камеры, где колбаса будет находиться в течение 5 - 8 суток. За это время она освободится от лишней влаги, будет подвержена копчению в области безопасного дыма. 
28.jpg 
Все процессы в климатической камере отслеживаются при помощи компьютера. В этом компьютере закладывается точная почасовая программа со всеми режимами обработки (влажность, поток воздуха, количество дыма, охлаждение, нагрев, время, потери и др.). 
30.jpg
Через пять дней, эксперт по производству сырокопчёных колбас, определяет её готовность обработки на данном этапе. Колбаса отправляется в сушильную климатическую камеру El Spectrum, Словакия, где будет находиться в течение следующих 21 - 25 суток. 
31.jpg 32.jpg
После полного цикла изготовления, каждый батон уходит на маркировочную машину, где получает этикетку с наименованием. 
33.jpg
Часть продукции отправляется на порционную нарезку. Также происходит упаковка батонов, например, при помощи термоформеров.
35.jpg
Так происходит изготовление сырокопчёных колбас. Колбасы за этот промежуток времени теряют до 45 - 50% изначальной массы, чем отчасти обуславливается дороговизна этих продуктов.


Компания Спектрум Гмб. Х предлагает своим клиентам комплексное оснащение цехов по производству сырокопченых колбас:


  • камеры для копчения и созревания;
  • камеры сушки;
  • куттера;
  • шприцы;
  • клипсаторы;
  • волчки;
  • блокорезки;
  • упаковочные машины;
  • аксессуары из нержавеющей стали;
  • и многое, многое другое.
Услуга на сайте компании
Отзывы

Отзывы о компании ВК Спектрум

0 отзывов
У компании недостаточно отзывов, чтобы сформировать рейтинг
Доставка в срок 0%
Качество товара/услуги 0%
Актуальность цены 0%
Добавить отзыв о продавце
  • Алексей 27.01.2016
    (0)
    Полезно
    (0)
    Не полезно
    Нержавейка у Вас хорошая, но...
    Уважаемые "ВК Спектрум", вы реализуете колеса 150 мм далеко не самого качественного литья ТМ Фрегат(Украина), указав при этом: страной производства Германию и несуществующего производителя колес TOMI.
    Не стоит поступать таким образом с клиентом.
    Ответ компании 27.01.2016
    Добрый день.
    У нас колеса Германия только с диаметром 125
    Колеса диаметром 150мм из высококачественного термостойкого полиамида, армированного стекловолокном. Рабочий диапазон температур данных колёс от -40 до +130, это не Фрегат.
    Если у Вас есть проблеммы с колесами можете обратится по телефону в контактах к менеджеру.
    Алексей 27.01.2016
    Видимо, перейдя по данной ссылке мне "повылазило":
    http://kiev.zakupka.com/p/41259837-koleso-dlya-koptilnyh-ram-koptilnyh-telezhek-kolbasnyh-ram/#product_testimonials
    Четко прописано:
    "Колёса производства Германия 150мм из высококачественного термостойкого полиамида..."
    Напишите четко: Украина либо Китай, так как параметры и грузоподъемность колеса не "европейские".
    Не говоря уже о RAL.
    Ответ компании 27.01.2016
    Да действительно есть ошибка в тексте, уже исправленна.
    Если есть проблеммы с колесами можете нам их вернуть позвонив по телефону в контактах.
    Колеса 150мм. могут имень не очень красивый внешний вид из за вкраплений стекловолокна. Стекловолокно придает прочности и жаростойкости до +150град. такие колеса можно использовать в морозильных камерах, они не лопаются после удара.
Показать еще
Оплата
Ваш товар
Доставка и оплата
Методика изготовления сырокопченых и сыровяленных колбас - фото 1
Методика изготовления сырокопченых и сыровяленных колбас, Киев
Заказать услугу
Цену уточняйте
Способы оплаты:
  • Наложенный платеж (при получении у перевозчика)
  • Банковский платеж
Подробнее об оплате
Заказать услугу