Испарение из скороварки очень невелико, поэтому жидкости для супа в ней должно быть столько, вы ожидаете получить в готовом продукте, для каши – в полтора-два раза меньше, чем при варке в обычной кастрюле.
Жидкость не должна превышать 2/3 объема скороварки, а для продуктов, сильно разбухающих в процессе варки – не более половины.
Из сложных блюд в скороварке удаются те, где все ингредиенты варятся примерно один срок. Это можно регулировать размером нарезки составляющих блюда.
Нагрев скороварки стоит прекратить, если пар из клапана вовсе перестал выходить: значит, жидкости в кастрюле не осталось. В таком случае блюдо лучше доварить за счет остаточного тепла на выключенной плите.